Fırıncılık Dönüşümleri: Cup'tan Grama Neden Fark Yaratır

Fırında pişirme dönüşümleri rehberi: 1 bardak un = 125g, 1 bardak şeker = 200g — Temel fırında pişirme ölçü dönüşümleri

İçindekiler

Amerikan tarifini tam olarak takip ettiniz. Aynı malzemeler, aynı fırın sıcaklığı, aynı pişirme süresi. Yine de kekiniz sıkı çıkarken orijinali kabarık ve mükemmel görünüyordu. Ne yanlış gitti? Cevap, Amerikalıların ve Avrupalıların malzemeleri nasıl ölçtüğü arasındaki temel bir farkta yatıyor. Bir "cup" un nasıl doldurduğunuza bağlı olarak %30 değişebilir, gram ise her zaman kesindir. Profesyonel pastacılar asla cup kullanmaz—ve bunu okuduktan sonra nedenini anlayacaksınız.

Paylaş:

1Cup Ölçümlerinin Gizli Sorunu

Bir tarif "1 cup un" dediğinde, basit görünür. Ama çoğu ev fırıncısının fark etmediği şey: o cup'ın ağırlığı tamamen onu nasıl doldurduğunuza bağlıdır.

Kepçeleme vs. Kaşıklayıp Düzeltme Tartışması

Unu doğrudan poşetten kepçelerseniz, sıkıştırırsınız. O "cup" 140-150 gram ağırlığında olabilir. Unu cup'a kaşıklayıp düzeltirseniz, 120-125 grama yaklaşırsınız. 20-30 gramlık bu fark çok görünmeyebilir, ama fırıncılıkta, yumuşak bir doku ile kapı stoperi arasındaki farktır.

Fırıncılık Neden Kimyadır

Yemek pişirmeden farklı olarak, fırıncılık hassas kimyadır. Un, sıvı, yağ ve kabartıcı oranı, kimyasal reaksiyonların çalışması için tam olmalıdır. Çok fazla un mu? Kurabiyeleriniz daha az yayılır ve kuru tadı olur. Çok az mı? Şekillerini tutamayabilirler. Profesyonel fırınlar bu nedenle terazi kullanır—tahmin yoktur.

2Eksiksiz Malzeme Dönüşüm Tablosu

İşte yaygın fırıncılık malzemeleri için 1 ABD cup'ının gerçek ne kadar ağırlıkta olduğu. Bunu yazdırın ve buzdolabınıza yapıştırın.

Kuru Malzemeler

Islak ve Yarı Islak Malzemeler

3Farklı Malzemelerin Neden Farklı Ağırlıkları Var

1 cup unun 125g ağırlığında olduğunu ama 1 cup şekerin 200g ağırlığında olduğunu fark ettiniz mi? Her şey yoğunluk ve parçacık boyutuyla ilgili.

Yoğunluk Faktörü

Şeker kristalleri daha yoğundur ve un parçacıklarından daha sıkı bir şekilde birbirine yapışır. Bal daha da yoğundur—bir cup 340g ağırlığındadır. Bu nedenle hacme göre ikame yapamazsınız. 1 cup şeker yerine 1 cup bal koymak tarifinizi tamamen değiştirir.

Hava da Önemli

Elenmiş un, içine dahil edilen hava nedeniyle elenmemiş undan daha hafiftir. Bir tarif '1 cup elenmiş un' diyorsa, önce eleyin, sonra ölçün. '1 cup un, elenmiş' diyorsa, önce ölçün, sonra eleyin. Evet, bu önemli.

4Günlük Fırıncılık İçin Hızlı Dönüşüm İpuçları

Her şeyi ezberlemek istemiyor musunuz? İşte zamanın %90'ında işe yarayan pratik kısayollar.

125'lik Un Kuralı

Çoğu beyaz un için cup başına 125g hatırlayın. Buna çok amaçlı un, pasta unu ve hamur işi unu dahildir. Ekmek unu ve tam buğday unu 130-135g ile biraz daha ağırdır.

200'lük Şeker Kuralı

Granül beyaz şeker cup başına neredeyse tam 200g'dır. Esmer şeker (sıkıştırılmış) yaklaşık 220g'dır. Pudra şekeri, ilave mısır nişastası nedeniyle 120g ile daha hafiftir.

Tereyağı Çubuğu Hilesi

ABD'de tereyağı, ambalajında ölçümler basılı çubuklarda gelir. Bir çubuk = 1/2 cup = 113g. Bu, Amerikan ambalajının gerçekten yardımcı olduğu bir alandır.

İpuçları

1Dijital mutfak terazisi alın (özel un torbasından daha ucuza mal olur)
2Eski tarifler için: 1 cup un ≈ 125g, 1 cup şeker ≈ 200g
3Bir tarif hem cup hem gram verdiğinde, her zaman gramı kullanın
4Mümkün olduğunda malzemeleri aynı kaseye tartın (her biri arasında dara)

Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel fırıncılar bir nedenle ağırlıkla ölçer: hassasiyet tutarlı sonuçlara yol açar. Mutfak terazisi kullanmaya başladığınızda, onsuz nasıl pişirdiğinizi merak edeceksiniz.