İçindekiler
Amerikan tarifini tam olarak takip ettiniz. Aynı malzemeler, aynı fırın sıcaklığı, aynı pişirme süresi. Yine de kekiniz sıkı çıkarken orijinali kabarık ve mükemmel görünüyordu. Ne yanlış gitti? Cevap, Amerikalıların ve Avrupalıların malzemeleri nasıl ölçtüğü arasındaki temel bir farkta yatıyor. Bir "cup" un nasıl doldurduğunuza bağlı olarak %30 değişebilir, gram ise her zaman kesindir. Profesyonel pastacılar asla cup kullanmaz—ve bunu okuduktan sonra nedenini anlayacaksınız.
1Cup Ölçümlerinin Gizli Sorunu
Bir tarif "1 cup un" dediğinde, basit görünür. Ama çoğu ev fırıncısının fark etmediği şey: o cup'ın ağırlığı tamamen onu nasıl doldurduğunuza bağlıdır.
Kepçeleme vs. Kaşıklayıp Düzeltme Tartışması
Unu doğrudan poşetten kepçelerseniz, sıkıştırırsınız. O "cup" 140-150 gram ağırlığında olabilir. Unu cup'a kaşıklayıp düzeltirseniz, 120-125 grama yaklaşırsınız. 20-30 gramlık bu fark çok görünmeyebilir, ama fırıncılıkta, yumuşak bir doku ile kapı stoperi arasındaki farktır.
Fırıncılık Neden Kimyadır
Yemek pişirmeden farklı olarak, fırıncılık hassas kimyadır. Un, sıvı, yağ ve kabartıcı oranı, kimyasal reaksiyonların çalışması için tam olmalıdır. Çok fazla un mu? Kurabiyeleriniz daha az yayılır ve kuru tadı olur. Çok az mı? Şekillerini tutamayabilirler. Profesyonel fırınlar bu nedenle terazi kullanır—tahmin yoktur.
2Eksiksiz Malzeme Dönüşüm Tablosu
İlk üç un satırı King Arthur Baking’in belirtilen ürünlerini ve cup kabulünü kullanır. Üretici tartı önerir; hacimle ölçerken unu havalandırın, cup içine serpin ve sıkıştırmadan üstünü düzleyin. Diğer satırlar yaklaşık örneklerdir. Ürün, nem ve sıkışma yığın yoğunluğunu değiştirir; aynı cup hacmi aynı kütle demek değildir. Tarifin ürün ve kütle bilgisini esas alın. [1][3]
Kuru Malzemeler
King Arthur All-Purpose Flour: 120 g/cup | King Arthur Bread Flour: 120 g/cup | King Arthur Unbleached Cake Flour: 120 g/cup | Tam buğday unu: 135g | Toz şeker: 200g | Esmer şeker (sıkıştırılmış): 220g | Pudra şekeri: 120g | Kakao tozu: 85g | Mısır nişastası: 120g | Badem unu: 95g | Yulaf (ezme): 90g | Pirinç (pişmemiş): 185g [1]
Islak ve Yarı Islak Malzemeler
Tereyağı: 227g (2 çubuk) | Bitkisel yağ: 220g | Bal: 340g | Akçaağaç şurubu: 315g | Süt: 245g | Krema: 240g | Ekşi krema: 240g | Yunan yoğurdu: 245g | Fıstık ezmesi: 260g | Krem peynir: 225g
3Farklı Malzemelerin Neden Farklı Ağırlıkları Var
Eşit cup hacimleri farklı kütlelerde olabilir: seçilen King Arthur unlarında cup başına 120 g, şeker örneğinde yaklaşık 200 g kullanılır. Yığın yoğunluğu bileşim ve sıkışmaya bağlıdır.
Yoğunluk Faktörü
Şeker kristalleri daha yoğundur ve un parçacıklarından daha sıkı bir şekilde birbirine yapışır. Bal daha da yoğundur—bir cup 340g ağırlığındadır. Bu nedenle hacme göre ikame yapamazsınız. 1 cup şeker yerine 1 cup bal koymak tarifinizi tamamen değiştirir.
Hava da Önemli
Elenmiş un, içine dahil edilen hava nedeniyle elenmemiş undan daha hafiftir. Bir tarif '1 cup elenmiş un' diyorsa, önce eleyin, sonra ölçün. '1 cup un, elenmiş' diyorsa, önce ölçün, sonra eleyin. Evet, bu önemli.
4Günlük Fırıncılık İçin Hızlı Dönüşüm İpuçları
Her şeyi ezberlemek istemiyor musunuz? İşte zamanın %90'ında işe yarayan pratik kısayollar.
Ürüne özgü un referansı
Yukarıdaki üç King Arthur unu için üreticinin cup başına 120 g kabulünü kullanın. Bu bir tarif referansıdır; tüm beyaz unlar, tam buğday unları veya başka markalar için evrensel dönüşüm değildir. [1][3]
200'lük Şeker Kuralı
Granül beyaz şeker cup başına neredeyse tam 200g'dır. Esmer şeker (sıkıştırılmış) yaklaşık 220g'dır. Pudra şekeri, ilave mısır nişastası nedeniyle 120g ile daha hafiftir.
Tereyağı Çubuğu Hilesi
ABD'de tereyağı, ambalajında ölçümler basılı çubuklarda gelir. Bir çubuk = 1/2 cup = 113g. Bu, Amerikan ambalajının gerçekten yardımcı olduğu bir alandır.
İpuçları
- 1Dijital mutfak terazisi alın (özel un torbasından daha ucuza mal olur)
- 2Yukarıdaki üç King Arthur unu için üreticinin cup başına 120 g kabulünü kullanın. Bu bir tarif referansıdır; tüm beyaz unlar, tam buğday unları veya başka markalar için evrensel dönüşüm değildir. [1][3]
- 3Bir tarif hem cup hem gram verdiğinde, her zaman gramı kullanın
- 4Mümkün olduğunda malzemeleri aynı kaseye tartın (her biri arasında dara)
Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel fırıncılar bir nedenle ağırlıkla ölçer: hassasiyet tutarlı sonuçlara yol açar. Mutfak terazisi kullanmaya başladığınızda, onsuz nasıl pişirdiğinizi merak edeceksiniz.
