İçindekiler
Amerikan tarifini tam olarak takip ettiniz. Aynı malzemeler, aynı fırın sıcaklığı, aynı pişirme süresi. Yine de kekiniz sıkı çıkarken orijinali kabarık ve mükemmel görünüyordu. Ne yanlış gitti? Cevap, Amerikalıların ve Avrupalıların malzemeleri nasıl ölçtüğü arasındaki temel bir farkta yatıyor. Bir "cup" un nasıl doldurduğunuza bağlı olarak %30 değişebilir, gram ise her zaman kesindir. Profesyonel pastacılar asla cup kullanmaz—ve bunu okuduktan sonra nedenini anlayacaksınız.
1Cup Ölçümlerinin Gizli Sorunu
Bir tarif "1 cup un" dediğinde, basit görünür. Ama çoğu ev fırıncısının fark etmediği şey: o cup'ın ağırlığı tamamen onu nasıl doldurduğunuza bağlıdır.
Kepçeleme vs. Kaşıklayıp Düzeltme Tartışması
Unu doğrudan poşetten kepçelerseniz, sıkıştırırsınız. O "cup" 140-150 gram ağırlığında olabilir. Unu cup'a kaşıklayıp düzeltirseniz, 120-125 grama yaklaşırsınız. 20-30 gramlık bu fark çok görünmeyebilir, ama fırıncılıkta, yumuşak bir doku ile kapı stoperi arasındaki farktır.
Fırıncılık Neden Kimyadır
Yemek pişirmeden farklı olarak, fırıncılık hassas kimyadır. Un, sıvı, yağ ve kabartıcı oranı, kimyasal reaksiyonların çalışması için tam olmalıdır. Çok fazla un mu? Kurabiyeleriniz daha az yayılır ve kuru tadı olur. Çok az mı? Şekillerini tutamayabilirler. Profesyonel fırınlar bu nedenle terazi kullanır—tahmin yoktur.
2Eksiksiz Malzeme Dönüşüm Tablosu
İşte yaygın fırıncılık malzemeleri için 1 ABD cup'ının gerçekte ne kadar ağırlıkta olduğu. Bunu yazdırın ve buzdolabınıza yapıştırın.
Kuru Malzemeler
Çok amaçlı un: 125g | Ekmek unu: 130g | Pasta unu: 115g | Tam buğday unu: 135g | Toz şeker: 200g | Esmer şeker (sıkıştırılmış): 220g | Pudra şekeri: 120g | Kakao tozu: 85g | Mısır nişastası: 120g | Badem unu: 95g | Yulaf (ezme): 90g | Pirinç (pişmemiş): 185g
Islak ve Yarı Islak Malzemeler
Tereyağı: 227g (2 çubuk) | Bitkisel yağ: 220g | Bal: 340g | Akçaağaç şurubu: 315g | Süt: 245g | Krema: 240g | Ekşi krema: 240g | Yunan yoğurdu: 245g | Fıstık ezmesi: 260g | Krem peynir: 225g
3Farklı Malzemelerin Neden Farklı Ağırlıkları Var
1 cup unun 125g ağırlığında olduğunu ama 1 cup şekerin 200g ağırlığında olduğunu fark ettiniz mi? Her şey yoğunluk ve parçacık boyutuyla ilgili.
Yoğunluk Faktörü
Şeker kristalleri daha yoğundur ve un parçacıklarından daha sıkı bir şekilde birbirine yapışır. Bal daha da yoğundur—bir cup 340g ağırlığındadır. Bu nedenle hacme göre ikame yapamazsınız. 1 cup şeker yerine 1 cup bal koymak tarifinizi tamamen değiştirir.
Hava da Önemli
Elenmiş un, içine dahil edilen hava nedeniyle elenmemiş undan daha hafiftir. Bir tarif '1 cup elenmiş un' diyorsa, önce eleyin, sonra ölçün. '1 cup un, elenmiş' diyorsa, önce ölçün, sonra eleyin. Evet, bu önemli.
4Günlük Fırıncılık İçin Hızlı Dönüşüm İpuçları
Her şeyi ezberlemek iştemiyor musunuz? İşte zamanın %90'ında işe yarayan pratik kısayollar.
125'lik Un Kuralı
Çoğu beyaz un için cup başına 125g hatırlayın. Buna çok amaçlı un, pasta unu ve hamur işi unu dahildir. Ekmek unu ve tam buğday unu 130-135g ile biraz daha ağırdır.
200'lük Şeker Kuralı
Granül beyaz şeker cup başına neredeyse tam 200g'dır. Esmer şeker (sıkıştırılmış) yaklaşık 220g'dır. Pudra şekeri, ilave mısır nişastası nedeniyle 120g ile daha hafiftir.
Tereyağı Çubuğu Hilesi
ABD'de tereyağı, ambalajında ölçümler basılı çubuklarda gelir. Bir çubuk = 1/2 cup = 113g. Bu, Amerikan ambalajının gerçekten yardımcı olduğu bir alandır.
İpuçları
- 1Dijital mutfak terazisi alın (özel un torbasından daha ucuza mal olur)
- 2Eski tarifler için: 1 cup un ≈ 125g, 1 cup şeker ≈ 200g
- 3Bir tarif hem cup hem gram verdiğinde, her zaman gramı kullanın
- 4Mümkün olduğunda malzemeleri aynı kaseye tartın (her biri arasında dara)
Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel fırıncılar bir nedenle ağırlıkla ölçer: hassasiyet tutarlı sonuçlara yol açar. Mutfak terazisi kullanmaya başladığınızda, onsuz nasıl pişirdiğinizi merak edeceksiniz.
Kaynaklar
Bu Dönüştürücüleri Deneyin
Bu rehberi paylaş: