विषय-सूची
आपने अमेरिकी रेसिपी का बिल्कुल पालन किया। वही सामग्री, वही ओवन तापमान, वही बेकिंग समय। फिर भी आपका केक घना निकला जबकि मूल फूला हुआ और परफेक्ट दिख रहा था। क्या गलत हुआ?
1कप माप की छिपी समस्या
जब कोई रेसिपी '1 कप आटा' कहती है, तो यह सरल लगता है। लेकिन अधिकांश होम बेकर्स को यह एहसास नहीं होता।
स्कूप बनाम चम्मच-और-समतल बहस
यदि आप आटे को सीधे बैग से निकालते हैं, तो आप इसे संपीड़ित करते हैं। वह 'कप' 140-150 ग्राम वजन का हो सकता है। यदि आप आटे को कप में चम्मच से डालते हैं और समतल करते हैं, तो आपको 120-125 ग्राम के करीब मिलेगा। 20-30 ग्राम का यह अंतर ज्यादा नहीं लग सकता, लेकिन बेकिंग में, यह नरम क्रम्ब और दरवाजा रोकने वाले के बीच का अंतर है।
बेकिंग केमिस्ट्री क्यों है
खाना पकाने के विपरीत, बेकिंग सटीक रसायन विज्ञान है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के काम करने के लिए आटा, तरल, वसा और खमीर का अनुपात सटीक होना चाहिए। बहुत ज्यादा आटा? आपकी कुकीज़ कम फैलती हैं और सूखी लगती हैं। बहुत कम? वे अपना आकार नहीं रख पाएंगी। पेशेवर बेकरी इसी कारण तराजू का उपयोग करती हैं—कोई अनुमान नहीं।
2पूर्ण सामग्री रूपांतरण चार्ट
पहली तीन आटा प्रविष्टियाँ King Arthur Baking के नामित उत्पाद और कप परंपरा पर आधारित हैं। निर्माता तराजू सुझाता है; आयतन से मापें तो आटा हल्का करें, कप में छिड़ककर भरें और दबाए बिना ऊपर समतल करें। अन्य मान अनुमानित उदाहरण हैं। उत्पाद, नमी और दबाव से थोक घनत्व बदलता है; रेसिपी का उत्पाद और द्रव्यमान मानें। [1][3]
सूखी सामग्री
King Arthur All-Purpose Flour: 120 g/cup | King Arthur Bread Flour: 120 g/cup | King Arthur Unbleached Cake Flour: 120 g/cup | गेहूं का आटा: 135g | दानेदार चीनी: 200g | ब्राउन शुगर (पैक्ड): 220g | पाउडर शुगर: 120g | कोको पाउडर: 85g | कॉर्नस्टार्च: 120g | बादाम का आटा: 95g | ओट्स: 90g | चावल (कच्चा): 185g [1]
गीली और अर्ध-गीली सामग्री
मक्खन: 227g (2 स्टिक) | वनस्पति तेल: 220g | शहद: 340g | मेपल सिरप: 315g | दूध: 245g | हेवी क्रीम: 240g | खट्टी क्रीम: 240g | ग्रीक योगर्ट: 245g | पीनट बटर: 260g | क्रीम चीज़: 225g
मिक्स-इन और एक्स्ट्रा
चॉकलेट चिप्स: 175g | कटे हुए नट्स: 120g | कटा नारियल: 85g | किशमिश: 145g | सूखी क्रैनबेरी: 120g
3विभिन्न सामग्रियों का वजन अलग क्यों होता है
समान कप आयतन के द्रव्यमान अलग हो सकते हैं: चुने King Arthur आटों के लिए 120 g और चीनी के उदाहरण में लगभग 200 g। संरचना और भरने का ढंग थोक घनत्व तय करते हैं।
घनत्व कारक
चीनी के क्रिस्टल घने होते हैं और आटे के कणों की तुलना में अधिक कसकर पैक होते हैं। शहद और भी घना है—एक कप का वजन 340g होता है। इसीलिए आप केवल मात्रा से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते। 1 कप चीनी को 1 कप शहद से बदलना आपकी रेसिपी को पूरी तरह बदल देगा।
हवा भी मायने रखती है
छना हुआ आटा बिना छने आटे से कम वजन का होता है क्योंकि उसमें हवा शामिल होती है। यदि कोई रेसिपी '1 कप छना हुआ आटा' कहती है, तो पहले छानें, फिर मापें। यदि यह '1 कप आटा, छना हुआ' कहती है, तो पहले मापें, फिर छानें। हां, इससे फर्क पड़ता है।
4त्वरित रूपांतरण टिप्स
सब कुछ याद नहीं रखना चाहते? यहां व्यावहारिक शॉर्टकट हैं।
उत्पाद-विशिष्ट आटा संदर्भ
ऊपर दिए तीन King Arthur आटों के लिए निर्माता का 120 g प्रति कप मान लें। यह रेसिपी का संदर्भ है, सभी सफेद, साबुत या अन्य ब्रांड के आटों का सार्वभौमिक रूपांतरण नहीं। [1][3]
200 का चीनी नियम
दानेदार सफेद चीनी प्रति कप लगभग ठीक 200g होती है। ब्राउन शुगर (पैक्ड) लगभग 220g है। पाउडर शुगर जोड़े गए कॉर्नस्टार्च के कारण 120g के साथ हल्की है।
मक्खन स्टिक ट्रिक
अमेरिका में, मक्खन रैपर पर माप छपे स्टिक में आता है। एक स्टिक = 1/2 कप = 113g। यह एक ऐसा क्षेत्र है जहां अमेरिकी पैकेजिंग वास्तव में मदद करती है।
प्रो टिप्स
- 1डिजिटल किचन स्केल खरीदें
- 2ऊपर दिए तीन King Arthur आटों के लिए निर्माता का 120 g प्रति कप मान लें। यह रेसिपी का संदर्भ है, सभी सफेद, साबुत या अन्य ब्रांड के आटों का सार्वभौमिक रूपांतरण नहीं। [1][3]
- 3जब रेसिपी कप और ग्राम दोनों देती है, हमेशा ग्राम का उपयोग करें
दुनिया भर के पेशेवर बेकर एक कारण से वजन से मापते हैं: सटीकता सुसंगत परिणामों की ओर ले जाती है।
